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湖北卤菜的做法及配方

文章导读

卤菜在日常平凡是很受迎接的一种美食,卤菜的种类也是异常多的,制作措施也是很多的,不合的地方,卤菜的制作措施是不合的,像湖北卤菜的做法和四川卤菜的做法一样平常是不合的,不过着实掌握了卤菜的配方,大年夜多半人在家里也会制作出来厚味好吃的卤菜,下面先容湖北卤菜的做法及配方。

湖北卤菜的做法及配方

卤汁的配制,是做好卤菜的重要关键。卤汁配制的短长,将直接影响到卤菜的光彩和口味质量6卤汁一样平常可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大年夜类。

1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁喷鼻8克,山奈20克,花椒20克,茴喷鼻15克,喷鼻叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,喷鼻葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

制法:

①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,喷鼻葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁喷鼻、山奈、花椒、茴喷鼻、喷鼻叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一路装入喷鼻料袋内,袋口扎牢。

③将喷鼻料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一路放入卤锅内,调匀即可。

2.黄卤汁。黄栀子150克,喷鼻叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制法:

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

②将黄栀子、喷鼻叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入喷鼻料袋内,袋口扎牢。

③将喷鼻料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一路入放卤锅内,调匀即可。

3.白卤汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,喷鼻叶50克,白芷25克,喷鼻葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

制法:

①喷鼻葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、喷鼻叶、白芷装入喷鼻料袋内,袋口扎牢。

②将喷鼻料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一路放入卤锅内,调匀即可。

作者:xiaona

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